مكونات راحة الحلقوم، تاريخها وفوائدها

راحة الحلقوم التركي

ما هو الحلقوم؟

الحلقوم التركي (Lokum) أو راحة الحلقوم أو البهجة التركية هي حلوى يمكن العثور عليها في العديد من الثقافات المختلفة. لها قوامٌ هلامي وتصنع من النشاء والسكر وتأخذ نكهات وألوان متنوعة بحسب المكونات الإضافية داخلها.

هي أحد أنواع الحلويات التركيّة العثمانية، ومنتشرة أيضاً في بلاد الشام (سوريا، فلسطين، الأردن، لبنان)، تعتبر واحدة من أقدم الحلويات في العالم، إذ يعود تاريخ صنعها إلى نحو 500 عام.

ما هو الحلقوم ؟

ما معنى كلمة راحة الحلقوم؟

منذ القدم عُرفت باسم “راحة الحلقوم rahat-ul hulkum”وهو اسم أتى من اللغة العربية، ويشير إلى طعمها المريح للحلق، ثم تغير الاسم فصارت تدعى “حلقوم أو Lokum”

أما اسمها في اللغة الإنجليزية فهو “البهجة التركيّة Turkish delights” وهو اسم أطلقه عليها مسافر بريطاني زار اسطنبول نهاية القرن التاسع عشر، جربها وأعجب جداً بطعمها فقرر أن يأخذ منها إلى بلده حيث أطلق عليها هذا الاسم.

تاريخ راحة الحلقوم التركي

وفقًا للرواية التاريخية، يُحكى أنّ أول وصفة للحلقوم التركي كانت بعد أن أمر أحد السلاطين بصناعة حلوى فريدة من نوعها لإرضاء زوجته، فعمل مَن في القصر على مزج السكر والنشاء والمستكة والماء والمادة معطرة، و طهو الخليط على نار هادئة في جرن نحاسي، بعد ذلك يتم التحريك المستمر لمدّة ساعة وربع، حتى  تصبح هلامية ويتم سكبها في قالب معين، تترك لتبرد، ثم يُرش السكر المطحون وتصبح حلقومة .

فأصول الاسم التركي للحلقوم يعود للغة العربية بمعنى “راحة الحلقوم ” نظرًا لليونته وسهولته في الحلق أثناء تناوله  ، ثمّ تغيّر الاسم شيئًا فشيئًا مع الزمن حتى بات يُعرف باسم “لوكوم“ وفي العربية بمصطلح “حلقوم”.

حلقوم تركي مع شاي دوغادان
حلقوم تركي مع شاي دوغادان

من هو أوّل من صنع راحة الحلقوم التركية؟

بكير أفندي كان أول من ابتكر صناعة راحة الحلقوم، يعود أصله إلى بلدة صغيرة في شرق الأناضول، أتى إلى إسطنبول وافتتح محلاً للحلويات حيث اشتهر وذاع صيته بصناعة الحلويات، إلى أن وصلت شهرته إلى السلطان العثماني

الذي تذوق طعم هذه الحلوى ونالت إعجابه وإعجاب زوجاته، فعيّنه كصانع الحلويات الرئيسي في البلاط، وصارت تُقدم خلال كل المناسبات والأعياد في القصر العثماني، واستمرت عائلة الحلواني بحمل هذا اللقب بالوراثة حتى نهاية عهد الإمبراطورية العثمانية.

وتقول رواية تاريخية أخرى أن السلطان هو بادر بالطلب منه أن يصنع حلوى جديدة وفريدة من نوعها كي يُسعد زوجته بها، وبالفعل ابتكر بكير الحلواني هذه الحلوى التي أعجبت السلطان وزوجاته وتعيّن إثر ذلك كصانع الحلويات الرئيسي في البلاط.

أول من صنع راحة الحلقوم، الحلقوم التركي

صناعة الحلقوم

مكونات راحة الحلقوم التركي

نحتاج في إعداد الحلقوم التركي إلى مكونات الحلقوم التالية:

  • كيسان أو خمس ملاعق كبيرة من الجيلاتين.
  • خمس ملاعق نشاء بالإضافة إلى النشاء لتغطية الحلوى.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ثلاثة أكواب من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • ملون طعام حسب الذوق (نصف ملعقة صغيرة).
  • ملعقة كبيرة من الجيلي مذابة في الماء مع الجيلاتين السابق.
  • ملعقة صغيرة فانيليا.
  • مكسرات مطحونة.

طريقة إعداد راحة الحلقوم التركي

  1. نقسم الماء إلى ثلاثة أكواب: كوب يذوب فيه النشا ،وكوب يذوب فيه الجيلاتين ،وكوب يوضع بالسكر على النار حتى يذوب السكر. عندما يذوب السكر ،نضيف محلول الجيلاتين إليه حتى يغلي.
  2. ثم نضيف محلول النشا حتى يغلي ويثخن الخليط.
  3. ثم نرفع عن النار ونضيف باقي المكونات.
  4. نسكب المزيج في صينية كبيرة مغطاة بورق زبدة ثم نسطحها كحصيرة.
  5. بعد أن يبرد الخليط ،يوضع في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل.

طبعاً قد تكون إعداد بعض أنواع الحلقوم أصعب مثل راحة الحلقوم بالرمان أو المكسرات، لذا يمكنك طلبه من صفحة باشا سراي لمختلف أنواع الحلقوم التركي.

تقديم حلوى الحلقوم التركي

 نرش الحلقوم بالنشا على سطحه، ثم نستخدم سكينًا لفصل الجوانب عن ورق الزبدة ،ثم نقون بإزالة الورق من الحلوى. ثم إمالة الحلوى ثم قطعها إلى قطع صغيرة، ثم ارفع القطع بأداة مسطحة ورفيعة وعريضة (مثل وعاء الفطائر).

تأكد من تغطية راحة الحلقوم بالنشا من جميع الجوانب قبل وضعها على صينية التقديم حتى لا تلتصق القطع ببعضها البعض. أخيرًا، رش كمية وفيرة من النشا على الحلقوم.

وللحفاظ عليه وقت أطول تُقطع شرائح الحلقوم بسكين حاد على سطح منضدة صلبة باردة، وتُستهلك في غضون أسبوعين أو ثلاثة. وإن لم تُحفظ حلاوة الحلقوم التي تحتوي على المكسرات بطريقة صحيحة فإنها تفسد وتتعفن .

تقديم حلوى الحلقوم التركي
تقديم حلوى الحلقوم في أفضل متاجر الحلقوم في تركيا

فوائد حلاوة الحلقوم

تحتوي “راحة الحلقوم” على العديد من الفوائد الصحيّة، أهمها كمية الكربوهيدرات الموجودة بها والتي تنظم عملية طرح السموم من الجسم، خاصة تلك التي لا تطرح عبر التعرق أو التبول وهذا الذي منح الحلقوم كل ذلك الإقبال عليها من جميع أنحاء العالم .

توفر السكريات مصدر طاقة للجسم ويمكنها أيضًا تحفيز إفراز الأنسولين، حيث أنَّ السكريات ضرورية للجسم ليعمل بشكل صحيح، بدون السكر ،لن يكون الدماغ قادرًا على التواصل مع أجزاء أخرى من الجسم.

الحلقوم في الفلكلور التركي

يعتبر الحلقوم ضيفًا هامًا في أغلب المناسبات الأعياد المختلفة الدينية والقومية، ويرافق حفلات عيد الميلاد والتجمعات الاجتماعية المختلفة، و رفيقا للحظات الجميلة والسعيدة، ومذاقًا له مكانته الخاصة بقلوب عشّاقه.

ففي  حارات  إسطنبول تستطيع أنْ تجد محلات الحلقوم في معظم الشوارع والأحياء تقريبًا، لا سيّما في محيط السوق المصري أو السوق المسقوف حيث أشهى منتجات تركيا، حيث يمكنك تذوّق ما تريد قبل قرار الشراء وتفضيله على البقية، لا سيما بأن مصطفى حافظ باشا يعتبر من أهم محال الحلقوم والحلويات المتواجد والمشهور باسطنبول .

الحلقوم في الفلكلور التركي

استيراد الحلقوم التركي

حيث يتم تصدير حوالي أكثر من 300 نوع من الحلقوم التركي إلى أكثر من 50 دولة حول العالم لتجوب العالم وتصدر الى أمريكا وأوروبا وآسيا وأستراليا بأكثر من 300 نوع ونكهة بالقارات الأربع في حوالي 50 دولة مختلفة وتعتبر بريطانيا أكبر المستوردين للحلقوم، حيث تجاوز حجم صادرات هذا المنتج إليها 520 طنا، بقيمة مليون و572 ألفا و800 دولار ليصبح قيمة الصادرات التركية ما يقارب 16مليون دولار من “راحة الحلقوم” والتي تعد من أهم الحلويات العثمانية التركية.

كما ارتفعت واردات دول الخليج من الحلقوم التركي والمنتجات التركية بشكل كبير، وذلك بسبب سهولة التسويق والاستيراد أونلاين من تركيا دون الحاجة للتواجد.

ليصبح الحلقوم التركي في اسطنبول  متوفراً بكل مكان وزمان، كما أنه رفيق الضيافات في التجمعات العائلية وبين الأصدقاء الذي يزين أطباق الحلويات في مختلف المناسبات في كل مكان في العالم

راحة الحلقوم التركي 500 عام من اللذة بنكهات متنوعة

تمتاز راحة الحلقوم التركية بوجود نكهات وأنواع كثيرة لها، من أشهرها:

حلقوم بالمستكة، حلقوم بالرمان، حلقوم بالفستق، حلقوم بالورد

حلقوم بالكيوي، حلقوم بالجوز، حلقوم بالتين، حلقوم بالعسل

حلقوم بالبندق، حلقوم بالحليب، حلقوم بالبرتقال، حلقوم بالشوكولاتة

حلقوم بالليمون، حلقوم بالقرفة حلقوم بالنعناع، حلقوم بالكروكان

حلقوم بالبسكويت ،حلقوم بجوز الهند، حلقوم باللوز

وللمزيد من نكهات الحلقوم التركي اضغط هنا

ختاماً .. لذة الحلقوم التركي

تصطف طبقات الحلقوم في أحياء إسطنبول بانتظار السائحين و سكان البلد لتذوّقها والحكم على طعمها ونكهتها هي أجمل الهدايا التذكارية المميزة في هذه المدينة العريقة، إذ لا تكتمل زيارتهم للمدينة دون تذوّقها وحملها معهم إلى بلادكم.

لا يمكنكم زيارة تركيا؟ لا بأس اطلبوا راحة الحلقوم من هنا لتصل إليكم أينما كنتم.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

محتويات السلة

لا توجد منتجات في سلة المشتريات.