طريقة تحضير بهارات مسالا

تحظى طريقة تحضير البهارات المسالا بشعبية كبيرة في مطابخ العالم، حيث تمتاز بتوازن النكهات والتوابل المميزة. تتألف هذه البهارات من مزيج دقيق من الفلفل الأسود والكمون والكزبرة والكاري والزنجبيل والكزبرة والقرفة، مما يمنح الأطعمة النكهة العميقة والغنية. تعد هذه البهارات أساسًا لتحضير العديد من الأطباق الهندية والشرق أوسطية، مما يجعلها جزءًا أساسيًا من تجربة الطهي للعديد من الناس.

ما هي بهارت مسالا

بهارات مسالا (Masala) هي مجموعة من البهارات المستخدمة في المطبخ الهندي والبنغالي والباكستاني والنيبالي والشرق الأوسطي. تتكون هذه البهارات من مزيج متناسق ومتوازن من التوابل والأعشاب والتوابل الحارة، مما يمنح الأطعمة الطعم والنكهة العميقة والمعقدة. يتضمن مزيج البهارات المسالا عادة الكمون والكزبرة والفلفل الأسود والكاري والزنجبيل والكزبرة والقرفة،

ولكن يمكن أن تختلف تركيبتها حسب الإقليم وتفضيلات الطهاة. تُستخدم بهارات مسالا في تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق الهندية والآسيوية، بما في ذلك اللحوم والدواجن والأطعمة النباتية، وتُعتبر جزءًا أساسيًا من تجربة الطهي في تلك الثقافات.

مكونات بهارات مسالا الواجب توافرها لتحضيرها 

مكونات بهارات مسالا قد تختلف قليلاً حسب الوصفات والتفضيلات الشخصية، ولكن عمومًا يمكن تضمين المكونات التالية:

1. الكمون: يُستخدم لإضافة نكهة دافئة ومميزة.
2. الكزبرة (بذور الكزبرة): تعطي نكهة مفعمة بالحيوية والطازجة.
3. الفلفل الأسود: يضيف نكهة حادة وحارة.
4. الكاري: يمنح البهارات طعمًا مميزًا وعميقًا.
5. الزنجبيل: يضيف نكهة حادة وحارة مع لمحة من الحلاوة.
6. الكزبرة (الطازجة أو المجففة): تعزز الطعم الطازج والمنعش.
7. القرفة: تمنح البهارات نكهة دافئة وحلوة مع لمسة من الحلاوة.
8. الهيل: يضيف نكهة مميزة ومعقدة.

هذه المكونات الرئيسية هي الأساس في تحضير بهارات مسالا التقليدية، ولكن قد يتم إضافة مكونات إضافية وفقًا للتفضيلات الشخصية والوصفات المحددة.

طريقة تحضير بهارات مسالا 

إليك طريقة بسيطة لتحضير بهارات مسالا في المنزل:

مكونات:

• 2 ملاعق صغيرة من الكمون
• 2 ملاعق صغيرة من بذور الكزبرة
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1 ملعقة صغيرة من الكاري
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المجفف
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون

الطريقة:

1. سخّن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة.
2. أضف الكمون وبذور الكزبرة إلى المقلاة وحركهما باستمرار لمدة دقيقة واحدة حتى يبدأان في إطلاق العطر.
3. أضف الفلفل الأسود والكاري والزنجبيل وبذور الكزبرة المطحونة والقرفة والهيل إلى المقلاة، واستمر في التحريك لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى تصبح المكونات محمرة ومتجانسة.
4. اترك المزيج يبرد تمامًا، ثم قم بطحنه في مطحنة بهارات أو محضرة طعام حتى تحصل على مسحوق ناعم.
5. صب البهارات في وعاء نظيف وجاف، وقم بتخزينها في مكان بارد وجاف حتى الاستخدام.

هذه الكميات تعتمد على تفضيلات الطهي الخاصة بك، يمكنك تعديل النسب حسب الذوق الشخصي. وبهذه الطريقة، يمكنك الاستمتاع بتحضير بهارات مسالا اللذيذة في المنزل بسهولة.

نصائح لاستخدامات بهارات مسالا 

إليك بعض النصائح لاستخدامات البهارات المسالا في الطهي:

1. تبادل الكميات: قد تحتاج إلى تعديل كميات البهارات المسالا وفقًا لكمية الطعام التي تقوم بطهيها. ابدأ بكمية صغيرة ثم زد التوابل حسب الذوق وتفضيلاتك.
2. استخدمها كتوابل أساسية: يمكنك استخدام البهارات المسالا كتوابل أساسية لمعظم الأطباق، سواء كانت لحومًا، أسماكًا، دواجنًا، أو أطعمة نباتية.
3. إضافة في البداية أو النهاية: يمكنك إضافة البهارات المسالا في بداية عملية الطهي لتمتزج نكهاتها مع بقية المكونات، أو يمكن إضافتها في النهاية لإضافة لمسة نهائية من النكهة.
4. تنويع الاستخدامات: بالإضافة إلى استخدام البهارات المسالا في الأطباق الهندية التقليدية، يمكنك استخدامها أيضًا في الحساء، الشوربة، الأرز، الشواء، وحتى الصلصات والماريناد.
5. اختبار النكهة: تذوق الطعام أثناء عملية الطهي وتعديل النكهة حسب الحاجة، فالبهارات المسالا قد تكون قوية بعض الشيء وتحتاج إلى توازن جيد مع باقي المكونات.
6. الاستمتاع بالتجربة: لا تخاف من تجربة أفكار جديدة باستخدام البهارات المسالا، فهي تضيف طعمًا فريدًا وعمقًا إلى الأطباق بطرق متنوعة ومبتكرة.

الأسئلة الشائعة

المصادر والمراجع :

cookpad