هناك العديد من العناصر التي تجعل المطبخ التركي التقليدي مختلفًا ؛ أنواع المكونات ، طريقة طهي الطعام ، أنواع الصلصات … البهارات التركية المستخدمة في كل هذه النكهات تزيد من نكهة الأطباق وتساعد المطبخ التركي على أن يكون معروفًا في جميع أنحاء العالم.
البهارات التركية عالم واسع من النكهات التي تجعل من تذوق الطعام من أمتع الأشياء التي تسعد الإنسان وترضي لهفته تجاه الأكلات الشهية بمختلف أنواعها، فعلى الرغم من كون البهارات ذرات صغيرة مطحونة قد لا ترى داخل الطعام بشكل واضح إلا أنها تحمل سر وسحر الكثير من أطعمة المطبخ التركي الغني سواء في الأكلات المالحة أو الحلويات وغيرها.
إذا كنت تتساءل عن استخدام هذه التوابل الغنية في المطبخ ، فلنلق نظرة سريعة.
اقرأ ايضاً : الشاي الاخضر وفوائده
إكليل الجبل Biberiye
نبات إكليل الجبل ، اسمه اللاتيني سالفيا روزمارينوس ، يشبه شجرة الصنوبر الصنوبرية العطرة ودائمة الخضرة. هذا النبات العطري ، الذي يزهر بأزهار بيضاء أو وردية أو أرجوانية ، يستخدم كتوابل في الطعام ، سواء كانت طازجة أو مجففة.
إكليل الجبل هو أحد الأعشاب العطرية الصالحة للأكل. هذا النبات الجميل الذي ينتمي إلى عائلة Ballıbabagiller ؛ يحتوي على فيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين ب 6 وفيتامين ب 1 وفيتامين ب 9. كما أنه يحتوي على المغنيسيوم والكالسيوم والنحاس والمنغنيز والحديد.
فوائد إكليل الجبل
- أوراق إكليل الجبل غنية بفيتامين سي.
- يحتوي إكليل الجبل على مواد مفيدة تدعم الدورة الدموية وتساعد على تنظيم الهضم وتقوية المناعة.
- له تأثير مدر للبول.
- يرتبط إكليل الجبل بنمو الشعر. لذلك ، غالبًا ما يستخدم مستخلص إكليل الجبل في الشامبو.
- يساعد في علاج عسر الهضم.
قد يهمك إيضاً : انواع المكسرات وفوائدها
فلفل احمر Kırmızı Biber
الفلفل الاحمر مصنوع من الفاكهة المطحونة لنبات عائلة الفليفلة. الثمار ، المعروفة باسم “الفلفل الحار” عبارة عن قرون حمراء أو برتقالية اللون ونادرًا ما تنمو إلى أكثر من 4 بوصات في الطول.
يتراوح المنتج المطحون من الأحمر البرتقالي إلى الأحمر الغامق وهناك نوعان مختلفان من الفلفل الاحمر هما الفلفل الحار والفلفل الحلو.
يزرع الفلفل الحار والحلو في جميع أنحاء العالم ويشكلان جزءًا مهمًا من النظام الغذائي للآسيويين على وجه الخصوص.
فوائد الفلفل الاحمر
- يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب بفيتامين ج وبيتا كاروتين ومضادات الأكسدة. الفلفل الأحمر يسرع الدورة الدموية ويوفر الحماية ضد النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
- الكابسيسين ، الذي يعطي الفلفل الأحمر سخونة ، يساعد في تخفيف آلام المفاصل والألم الناتج عن القوباء المنطقية. غالبًا ما يستخدم الكابسيسين في الأدوية الخارجية ضد الروماتيزم والألم العصبي الوركي وآلام الظهر وألم الظهر. الكابسيسين هو مسكن للآلام.
- مادة اللايكوبين في محتواها فعالة جدا ضد السرطان. ومن بين هذه السرطانات سرطانات البنكرياس والبروستاتا والرحم.
- يساعد على الضعف عن طريق زيادة كمية الطاقة المحروقة.
- ينظم حموضة المعدة ويسهل عملية الهضم.
كمون Kimyon
الكمون هو من أفضل أنواع البهارات التركية للطبخ ومصنوع من البذور المجففة لنبات يعرف باسم Cuminum cyminum ، وهو عضو في عائلة البقدونس.
الكمون هو أحد أكثر البهارات شعبية ويستخدم بشكل شائع في أمريكا اللاتينية والشرق الأوسط وشمال أفريقيا والمأكولات الهندية ، من بين العديد من المأكولات الأخرى.
و يتوفرعلى شكل بذور كاملة وكذلك في شكل خام.
يتم حصاد بذور الكمون يدويًا من نبات ينمو سنوياً ؛ فهي صغيرة ، على شكل قارب ، وتشبه بذور الكمون.
أكثر أنواع الكمون شيوعًا هو اللون الأصفر المائل إلى البني ، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا العثور في بعض الأحيان على الكمون الأسود والكمون الأخضر والكمون الأبيض
اقرأ إيضاً : انواع الشوربة التركية
فوائد الكمون
أشار اختصاصي التغذية غامزي شانلي أك إلى أن الكمون يدعم حرق الدهون ، وأدرج فوائد الكمون على النحو التالي:
- له تأثيرات مضادة للانتفاخ وهضم الغازات والجهاز الهضمي وتخفيف الإمساك.
- يدعم الكمون حرق الدهون.
- له تأثير مهدئ على الأعصاب.
- يدعم جهاز المناعة بمكوناته.
- يقي من مرض السرطان بما يحتويه من مضادات أكسدة.
- يمنع تطور جرثومة الملوية البوابية وخاصة أورام المعدة والرئة.
- يظهر تأثيرات خفض الكولسترول الضار (الكوليسترول الضار) والدهون الثلاثية.
- يعتبر مصدرا جيدا للحديد ومصدرا جيدا للمنغنيز.
تعرف إيضاً : اشهر انواع المربى
زعتر بري Kekik
الزعتر عشب تنمو أوراقه الصغيرة على مجموعات من السيقان الرقيقة. يستخدم الزعتر لتتبيل جميع أنواع الأطباق ، إما بمفرده أو كجزء من مزيج أو باقة غارني جنبًا إلى جنب مع الأعشاب الشائعة الأخرى مثل إكليل الجبل والمريمية والمردقوش. يصلح الزعتر لكل نظام غذائي ونادرًا ما يعتبر من مسببات الحساسية ، ويمكن أن يستهلكه أي شخص يتطلع إلى الطهي باستخدام الأعشاب.
فوائد الزعتر البري
- يحمي صحة القلب.
- إنه يقي من السرطان.
- يقوي جهاز المناعة.
- يعالج مشاكل الجهاز الهضمي.
- إنه جيد لصحة العين.
- يعالج أمراض الجهاز التنفسي
اقرأ ايضاً : دليلك الى انواع القهوة
قرفة Tarçın
يستخدم اسم القرفة للإشارة إلى لحاء أحد أنواع الأشجار الاستوائية المسماة Cinnamomum verum ، والتي تنتمي إلى عائلة الغار. تعرف أيضًا باسم شجرة القرفة ، هذا النبات القادم من سريلانكا يحتوي على كمية كبيرة من مكون الكومارين في ساقه.
الكومارين ، الذي له رائحة تشبه الفانيليا ، يشكل أساس طعم القرفة الفريد وخصائص الرائحة. تحتوي القرفة أيضًا على مستويات عالية من الفيتامينات والمعادن.
فوائد الفرفة
- تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة.
- توفر الحماية ضد العدوى.
- تحارب مرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية.
- تحمي من الأمراض العصبية التنكسية.
- تدعم إنتاج الحليب لدى الأمهات المرضعات.
- تساعد على إنقاص الوزن.
كركم
يعرف الكركم على أنه نوع من النباتات العشبية التي تنتمي إلى عائلة الزنجبيل ، ولها أزهار صفراء أو زهرية أرجوانية وأوراق خضراء داكنة. يعرف الاسم اللاتيني لهذا النبات في أدبيات علم النبات باسم كركم لونجا.
يختلف اسمه في الاستخدام اليومي باختلاف المناطق مثل الكركم والزعفران الهندي وجذر الزعفران والصبغة الصفراء.
فوائد الكركم
- يهدئ الالتهاب.
- تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في الكركم على مقاومة البشرة لعلامات الشيخوخة.
- الكركم مصدر غني بالفيتامينات والمعادن ، يحمي الجسم من السرطان.
- يزيد من مقاومة الجسم لموجات الهواء البارد الشهيرة القادمة من البلقان.
- يحتوي على خصائص مدرة للبول ، يخفف الوذمة.
- ينظم حموضة المعدة ويقويها.
- صديق للكبد. يضمن إزالة المواد السامة المتراكمة في الجسم.
- يلعب دورًا نشطًا في خفض الكوليسترول.
- تزيد مادة الكركمين في محتواها من مقاومة الجسم للسرطان بخصائصها المضادة للأكسدة.
بهارات لحم تركية
عندما تطبخ اللحم، فأنت تريد الأعشاب والتوابل التي تتميز بنكهتها القوية، التي تعمل على استكمال النكهة القوية للحوم دون أن تطغى عليها.
ولأن المطبخ التركي يحتوي على العديد من اللحوم فإن البهارات الآتية تعد من أفضل أنواع البهارات التركية للطبخ
يمكن أن يأتي اللحم بأشكال وقطع مختلفة. لحم البقر المفروم ، شرائح اللحم ، أو لحم مشوي جميعها لها نكهات قوية ، لكنها مختلفة قليلاً.
لذا فإن ما تحبه بأسلوب واحد من اللحم قد لا يعجبك بشكل آخر. ضع في اعتبارك نوع اللحم التي ستقدمه، وحاول اضافة الأعشاب والتوابل التي تتوافق معها.
بهار دجاج تركية
بهارات سمك تركية
بهارات اخرى
فوائد البهارات
الجهاز الهضمي: تساعد البهارات على معالجة مشاكل واضطرابات الجهاز الهضمي، لأنها تطرد الغازات وتسهل عملية الهضم لأنها تحفز المعدة على إفراز العصارة الهضمية، كما تساعد على معالجة القرحة وتساهم في تخفيف المغص وآلامه.
الجهاز التنفسي: تساعد البهارات على معالجة الربو ونزلات البرد وتطهير القصبات الهوائية بسبب احتوائها على الزيوت العطرية.
الحماية من السرطان: تسهم بعض أنواع البهارات في وقاية الجسم من الإصابة بأنواع السرطان وذلك لأنها تحتوي على مضادات الأكسدة.
تخفيض نسبة الكوليسترول: تعمل البهارات على تخفيض نسبة الدهون والكوليسترول الضار في الدم.
الذاكرة: تساعد بعض أنواع البهارات على تقوية الذاكرة وحمايتها من الضعف والوقاية من مرض الزهايمر.
المناعة: تساعد البهارات على تقوية جهاز المناعة ووقاية الجسم من الإصابة بالعديد من الأمراض.
تقتل البكتيريا: الموجودة في بعض الأطعمة، وتخلص الجسم منها. تساعد على تخفيف آلام المفاصل والعظام.
زيادة الشهية: تسهم البهارات في معالجة فقدان الشهية.
مضادة للبكتيريا: تحمل أنواع البهارات مواد لها خصائص مضادة لنمو البكتيريا وحماية الجسم من أنواعها الضارة.
شراء بهارات تركية للطبخ
يمكنكم شراء أفضل أنواع البهارات التركية من موقع باشا سراي لتصلكم إلى باب المنزل
