ما هي بهارات الكاري

بهارات الكاري هي مجموعة متنوعة من التوابل التي تلعب دورًا رئيسيًا في الطهي الهندي والآسيوي بشكل عام. تتميز هذه التوابل بمذاقها الفريد ونكهتها الغنية التي تضيف عمقًا وتعقيدًا إلى الأطباق. يتساءل الكثيرون “ما هي بهارات الكاري؟”، والإجابة تكمن في تركيبتها المعقدة والمكونة من مزيج متوازن من التوابل مثل الكركم، الكزبرة، الكمون، الفلفل الأحمر، وغيرها الكثير. يتم تحضيرها بعناية لخلق نكهة مميزة تلبي أذواق عشاق المأكولات التقليدية والحديثة على حد سواء. في هذا المقال، سنستعرض تاريخ بهارات الكاري، مكوناتها الرئيسية، وفوائدها الصحية، بالإضافة إلى نصائح لاستخدامها في الطهي لرفع مستوى الأطباق المفضلة لديك.

أهمية البهارات و فوائدها عموما

أجريت دراسة مخبرية عميقة نشرت في مجلة The Indian Journal of Medical Research عام 2004 إلى أن البهارات والتوابل بشكل عام لها فوائد كبيرة على صحة الإنسان ولها أهمية عظيمة لما لها من قيم غذائية وفيتامينات و بروتينات ومضادات الأكسدة.

و أشارت دراسة مخبرية نشرت في مجلة Applied and environmental microbiology إلى أن البهارات بأنواعها فيها فوائد كبيرة وعديدة و مديدة.

لما فيها من فيتامين A و فيتامين G و فيتامين B2 و فيتامين B3 و فيتامين B6 و فيتامين G و فيتامين K و الكولين و الكالسيوم و الحديد و المغنيسيوم و الفسفور و المنغنيز و الحديد و البوتاسيوم مضادات الأكسدة.

هنا في الرسم البياني الموضح أمثلة على الخصائص الأكثر تمثيلاً لكل عشبة:

ما هي بهارات الكاري

بهار الكاري هو مزيج من عدة توابل و بهارات وأعشاب اعدت لإضافة نكهات مختلفة باختلاف أنواع الكاري على الكثير من الأطباق العالمية المتنوعة.

قصة اسم الكاري

اسم ساحر و عريق يمتد لأكثر من 4000 سنة و هو مشتق من كلمة التاميلة والتي تعني صلصة الأرز.

وقيل في تاريخ الهند لأحد حكامها أن تاريخ الكاري يرجع إلى 2500 سنة قبل الميلاد لمدينة موهينجو دارو.

وقد راج هذا الاسم في جنوب آسيا قبل أن يأتي الأوروبيون إلى الهند، قد استخدم لفظ الكاري في حضارة وادي السند.

انتشرت بهارات كاري في كل من آسيا وأوروبا عن طريق الرهبان الهنود المسافرون على طريق الحرير.

أنواع الكاري

بعد ان انتشرت بهارات الكاري في دول العالم وأصبح لكل بلد ثقافته الخاصة من توابل الكاري وهذه بعض أنواع الكاري حول العالم:

الكاري الهندي: وهو من أشهر الأنواع لأن أصل الكاري من شبه القارة الهندية ويوضع في أغلب الأطباق الهندية وهو ثقافة هندية عريقة ولا يكاد يخلو طبق من أطباقهم من بهارات الكاري.

الكاري الشعبي العالمي: وهو نفس المكونات في أغلب دول العالم مع إضافة كل دولة بعض البهارات الزائد عن التوليفة الأصلية.

الكاري لجنوب شرق آسيا: أصل الكاري خرج من هذه المنطقة وله مذاق مميز فهم يستخدمون في صلصة الكاري حليب جوز الهند ومجموعة من التوابل الحارة في إندونيسيا و سنغافورة و فيتنام ولكل منهم مذاق مختلف.

الكاري في شرق اسيا: يعد أطباق الطعام بالكاري من الأطباق الوطنية في اليابان و الصين و الكوريتين.

الكاري في الشرق الأوسط: ما يميزه هي رائحة التوابل الفواحة منه وهو من الأطباق الفاخرة في النصف الآسيوي التركي و بعض الدول العربية

الكاري في المملكة المتحدة: يعد طبق دجاج تيكا ماسالا من أشهر الأطباق في المملكة المتحدة وأشهر ما يميز هذه المنطقة هو الكركم

الكاري في جنوب أفريقيا: له عراقة كبيرة في جنوب أفريقيا ومن أشهر الأطباق هي لحم البقر مع الكاري.

الكاري في جزر الهند الغربية: ومن أطيب الأطباق في العالم وتتميز بشدة حر هذه الأطباق.

منشأ أوراق الكاري و أهم البلدان المنتجة

أصل أوراق الكاري من شجرة مورايا كوينيجي Murraya koenigii أو  أو برجيرا كونيجي Or Bergera Koenigi الموجودة في الهند و أسم الشجرة الأصلي في الهند سيرلانكا Srilanka وفي العديد من دول جنوب آسيا.

وشجرة الكاري مع إختلاف مسمياتها هي شجرة استوائية من عائلة الجذور Rutaceae وموطنها الأصلي آسيا

ومن أهم البلدان التي تنتج أوراق الكاري وتصدرها لكل دول العالم هي:

• أفغانستان.
• بنغلاديش.
• بوتان.
• الهند.
• جزر المالديف.
• نيبال.
• باكستان.
• وسريلانكا.

 مكونات بهارات الكاري

إن توابل وبهارات الكاري تختلف أعدادها مكوناتها وأنواعها باختلاف المناطق و الدول ولكن هناك بهارات أساسية لا يمكن الاستغناء عنها وهي:

1. الكركم.
2. الكزبرة.
3. الهيل.
4. الكمون.
5. الفلفل الأحمر الحار.
6. شمرا.
7. زنجبيل.
8. ثوم مجفف.
9. خردل.
10. قرفة
11. ورق الغار.

وهناك بهارات إضافية وتوابل تزيد وتنقص بحسب البلد وهي:

• المسالا.
• القرنفل.
• الفلفل الأسود.
• الحلبة.
• البصل المجفف.

 استخدامات بهارات الكاري

لبهارات الكاري العديد من الاستخدامات ومنها:

1. تتبيل الخضروات.
2. صنع الفشار بنكهة الكاري.
3. في تتبيل الشوربة.
4. في صناعة الكثير من الصلصات
5. في تتبيل  مرق اللحم والخضروات. 
6.  يستخدم كنكهة في سلطة الدجاج.
7. وفي صنع الهامبرجر.
8. وفي صنع طبق كاري ريزوتو الشهير.
9. وفي صنع طبق شوربة جوز الهند بالكاري الشهير في المطبخ الهندي.

وهناك الكثير من الأطباق التي لا يسع المقال لذكرها كما يمكن اضافته لأي طبق تريده.
اقرأ المزيد: طريقة عمل بهارات الكاري مع وصفات الطبخ

القيم الغذائية في بهارات الكاري

إن توليفة بهارات الكاري من أشهر التركيبات نظرا لفائدتها الصحية وقيمتها الغذائية وهذه القيمة الغذائية تتمثل في:

بحسب تصنيف وزارة الزراعة الأميركية إن كل 100 غرام من مسحوق بهارات الكاري يحتوي على :

السعرات الحرارية في بهارات الكاري

إن السعرات الحرارية Calories تعد مقياس الطاقة في جسم الأنسان وفي المواد الغذائية والجسم بحاجة إلى هذه السعرات بشكل دائم.

ويحتاج الجسم الإنسان الطبيعي بشكل يومي إلى 2500 سعرة حرارية وتتغير هذه الكمية بحسب الطول والعمر وصحة الجسم وحتى بين المرأة و الرجل.

وهذا جدول السعرات الحرارية الموجودة في 100 غرام من بهارات الكاري:

فوائد بهارات الكاري

الكاري ليس مجرد بهارات توضع على الأطباق لتعطيها طعم مميز ومظهرا جذابا بل له فوائد صحية كبيرة لوجود عدة عناصر غذائية متنوعة فيه مثل الألياف و الكالسيوم و الفوسفور و المغنيسيوم و الحديد و فيتامين ج و فيتامين أ و فيتامين هـ

و مضادات الأكسدة و الجليكوز و الأحماض الأمينية و الفلافونويد و المواد القلوية مثل قلويدات كاربازول و مورايانول و ماهانينيوينيمبين و ميثيل مورايامين أ و إيزوماهانين و بيسماهانين و بيسبيرايافولين و ميثيل ماهانين.

وهذه المغذيات تعود بالفائدة على الجسم كالتالي:

• يعالج الإسهال: عبر قلويدات الكارباز المفيد للإسهال.
• حماية الجهاز الهضمي: عبر الأيورفيدا المفيد لعسر الهضم.
• خصائص مضادات الأكسدة: محلورو و الهندو احدى أهم مصادر مضادات الاكسدة و تنشيط الجذر الحر.
• خصائص مضادة لمرض السكر: يتحكم في مستوى الجلوكوز في الدم.
• محاربة السرطان: أثبتت دراسة في جامعة ميجيو اليابانية قسم الكيمياء أن أوراق الكاري فيها خاصية الشفاء من السرطان بشكل كبير.
• انخفاض مستويات الكوليسترول: أثبتت دراسة في جامعة كيرالا في الهند أن الكاري له القدرة على تقليل مستوى الكوليسترول الضار LDL.
• العناية بالشعر: تفيد في معالجة الشيب في فروة الرأس.
• جيد للبصر: في بهارات الكاري يوجد فيتامين أ و الكاروتينات التي تحمي القرنية وسطح العين.
• واقية من الإشعاع والمادة الكيميائية: يفيد بهارات الكاري حماية الكروم في الجسم.
• الحماية من العوامل الممرضة: يحتوي الكاري على مضادات حيوية تحمي الجسم من الأمراض.
• حماية الكبد: بفضل مضادات الأكسدة الموجودة في البهارات تقي الكبد من الأمراض.
• عناية بالجلد: يعتني الكاري بالبشرة ويمكن وضعه على الحروق والجروح والكدمات و تهيج الجلد و لدغات الحشرات.

و هناك فوائد علاجية و تجميلية للكاري مثل:

• فوائد للبشرة: لاحتوائها فيتامينات A O G ومضادات أكسدة ومادة الكركمين التي من شأنها حماية البشرة من أشعة الشمس المحرقة

• معالجة السواد تحت العين: لما فيها من فيتامينات و أحماض أمينية تساعد على التخفيف من السواد تحت العين

• فوائد للتخسيس و الريجيم: غنية بالألياف، يمكن أن تساعدك على الشعور بالشبع وتناول كميات أقل من الطعام، كما أنها تحتوي على مركبات تعزز عملية التمثيل الغذائي وتقلل من امتصاص الدهون.

شراء بهارات الكاري اونلاين

يمكنكم شراء أفضل أنواع بهارات الكاري اونلاين من أشهر الماركات التركية بأحجام مختلفة مع شحن سريع و آمن من متجر باشا سراي.

   أضرار بهارات الكاري

إن استخدام الكاري بكميات معقولة تعتبر غير ضارة بجسم الإنسان وليس لها أي أضرار جانبية تذكر.

أما استخدام الكاري بكميات كبيرة وكثيرة فقد يسبب بعض الأعراض الجانبية مثل:

1. النفخة وحرقة المعدة.
2. صداع ودوخة.
3. تعرق شديد.
4. زيادة خطر الإصابة بحصوات المرارة والكلى.
5. زيادة خطر الإصابة بالتهابات المعدة والتقرحات المعدية.

 نصائح عامة عند شراء و استخدام بهارات كاري جاهزة

كل منتج يستخدم في العالم يوجد له نصائح عند الاستخدام و الشراء، وهذه النصائح أثناء شراء بهار الكاري:

• شراء بهارات الكاري من مكان تثق به
• التأكد من أن البهارات طازجة وليس منتهية الصلاحية بالانتباه إلى اللون والرائحة والطعم يكون اللون لماعا وبمجرد فركها بأصبعين تخرج رائحتها .
• يفضل شراء جميع التوابل وخلطها وطحنها في البيت.
• وضع البهارات وتخزينها في مكان جاف وبارد ومعتم.
• ضعي البهار بعلبة ستانلس ولا تستخدمي البلاستك.
• إنهاء كمية البهار المطحون قبل انتهاء صلاحيته.
• عدم وضع البهار في علبة بهار آخر.

   أسئلة شائعة عن بهارات الكاري

المصادر:

sukhis . wikipedia . madhavuniversity