الحلقوم التركي و أنواعه

الحلقوم التركي، الذي يحتل المرتبة الأولى بين منتجات ثقافة الحلويات التركية، تم إنتاجه لأول مرة في الأناضول ثم انتشر في الأراضي الواقعة تحت الحكم العثماني وإلى العالم.

راحة الحلقوم، التي تعد واحدة من العناصر التي لا غنى عنها في الأعياد عند تقديمها مع القهوة، تأتي من الكلمتين “rahatül hulkum” و “lukme” ، مما يعني راحة الحلق (المريحة للحلق).

تاريخ الحلقوم التركي

في بعض المصادر، يُقال إن حلوى “أبهيسا”، التي تناولها الساسانيين الذين حكموا ما بين 226-652 قبل الميلاد، هي من أسلاف الحلقوم التركي.

تم إنتاج واستهلاك حلوى الحلقوم في الإمبراطورية العثمانية منذ القرن السادس عشر. زادت سمعة الحلقوم التركي مع Şekerci Hacı Bekir Efendi ، الذي جاء إلى إسطنبول من Kastamonu في عام 1777 وأنتج وباع الحلقوم التركي في متجر الحلويات الخاص به في Bahçekapı. وصلت هذه الشهرة حتى إلى القصر العثماني.

كان الدبس والعسل يستخدمان كمحليات في صناعة الحلويات حتى القرن السادس عشر، لكن عندما بدأ استخدام السكر المكرر في تركيا، استخدم الحاج أفندي هذا السكر في إنتاج الحلقوم والحلويات التركية عن طريق طحنه في الهاون وصهره. وبدلاً من الدقيق استخدم النشا الذي اكتشفه العالم الألماني كيرينهوف، وأنتج أول حلوى حلقوم تركية بقوام ناعم مثل الذي موجود اليوم. يذكر في بعض المصادر أنه فعل ذلك بناء على طلب السلطان العثماني عبد الحميد الأول.

تذوق الحلقوم التركي مسافر إنجليزي في عهد السلطان محمود الثاني الذي حصل فيه حجي بكر أفندي على لقب “şekercibaşı” (الحلواني الاول) وجلب الحلقوم للأدب الإنجليزي باسم “البهجة التركية”.

صناعة الحلقوم التركي

تنتج تركيا حاليا أكثر من 30 صنف من راحة الحلقوم المنتشرة في أرجائها من أصل 100 صنف من الحلويات الأخرى, وهذا ما وجه أنظار وأذواق الزبائن إلى الحلقوم التركي بنسب تختلف من منطقة لأخرى .

و تمتاز مدينة “أفيون قره حصار” الواقعة غرب تركيا عن غيرها من المدن التركية في صناعة الحلقوم، بكونها تُعرف بنوعٍ من القشطة التي تمتاز وتشتهر فيها وتستخدمها  كمكوّنٍ أساسيّ في عجينة الحلقوم .

و السياح الشرق أوسطيين يفضلون الراحة ذات الجوز، والرمان والفستق، والبندق، بينما يفضل السياح الفرنسيون والبريطانيون الراحة بأنواع الفاكهة، في حين أن الأتراك يحبون كافة أنواع الراحة.

مكونات الحلقوم

يتم تحضير الحلقوم من :

• الماء
• والسكر
• والنشا
• وحمض الستريك أو حمض الطرطريك أو البوتاسيوم ، وفقًا للتقنية.

وتتم إضافة التوابل أوالفواكه المجففة والمواد المماثلة إلى كتلة الحلقوم.

يعتبر الحلقوم  من الحلوى الذي يستخدم فيها المكسرات بشكل مكثف، وبأنواع مختلفة من البندق والجوز والفستق وجوز الهند، أو ما هو مغطس بالشوكلاتة والشعيرية والبن و كل منطقة من مدن وحارات تركيا تشتهر  بنوع خاص من الحلقوم الذي ينجذب إليه العديد من أصحاب الذوق المختلف .

طريقة عمل الحلقوم التركي

يتم إنتاج الحلقوم المصنوع من السكر والنشا والنكهة وملونات الطعام وحمض الستريك على النحو التالي :

• يغلي السكر حتى يذوب في الماء.
• يتم خلط النشا وحمض الستريك ، اللذان يحفظان في حاويات منفصلة مع ماء السكر.
• يتم فحص المحلول الذي يتم غليه لفترة من الوقت بملعقة لمعرفة ما إذا كان ذو قوام لزج.
• ثم يوضع في أوعية فيها نشا لمدة 20 ساعة.
• ثم يتم تشكيله وتعبئته على سطح صلب.

يمكن الاحتفاظ براحة الحلقوم التركية من خلال تخزينها في وعاء محكم في الثلاجة أو في مكان بارد وجاف، ويمكن أن تصل صلاحية راحة الحلقوم منذ وقت صنعها حتى 9 شهور وأكثر.

للمزيد عن مكونات راحة الحلقوم وطريقة تحضيرها ننصحكم بقراءة: مكونات راحة الحلقوم وطريقة تحضيرها في المنزل

أنواع الحلقوم التركي

هناك الكثير من الأنواع المختلفة للحلقوم التركي منها :

حلقوم العصفور

حلقوم بالبندق

حلقوم بالجوز

حلقوم محمص

حلقوم بالفستق

حلقوم بالورد

حلقوم بجوز الهند

جزرية

حلقوم بالفواكه

حلقوم بالنعناع

حلقوم بالشوكولاتة

حلقوم بالرمان

حلقوم بالحليب

حلقوم سادة

حلقوم مشكل

و أنواع أخرى يمكنكم الإطلاع عليها من خلال زيارة صفحة الحلقوم التركي على متجرنا .

فوائد الحلقوم التركي

يمكن حصر فوائد حلوى الحلقوم التي تنزلق في الفم وتفتن الجميع بنعومتها، على النحو التالي:

• عند استهلاكه، يعمل كمخزن للطاقة حيث يتم حرقه بسرعة في الجسم.
• ينصح باستخدام حلقوم الكاكاو والفانيليا كحل مفيد لأمراض الكلى.
• يضمن إزالة المواد الضارة المتراكمة في الجسم نتيجة الاستهلاك الغذائي المفرط للبروتين.
• من المعروف أنه يستخدم في التئام الجروح في بعض أجزاء الأناضول.
• محتوى الزعفران من الحلقوم والفستق وحمض الستريك يقلل من معدل الماء الضار في المعدة.
• الحلقوم بالبندق ، بسبب احتوائه على البندق وجوز الهند ، يقلل من تشوهات الجلد.
• الحلقوم المحمص يقلل التوتر بسبب المادة الحامضة المنظمة في محتواه.

افضل حلقوم تركي في اسطنبول

لا يخلو سوق من أسواق اسطنبول ومختلف أحياء المدن التركية كذلك من مراكز بيع حلوى راحة الحلقوم حيث تتكثف ظاهرة بيع هذه الحلوى بالأماكن السياحية  التي تنتشر فيها  المتاجر المتخصصة على طول الشوارع الأثرية بالمدينة، مثل السلطان أحمد، وبيازيد، وأكسراي، ولاليلي.

أفضل متاجر الحلقوم التركي في اسطنبول :

• حافظ مصطفى
• حجي مصطفى خان
• حجي بكر افندي
• الحلواني جعفر ايرول

للاطلاع على أفضل أنواع الحلقوم التركي وصانعيه : أفضل أنواع الحلقوم في تركيا

شراء الحلقوم التركي

الحلقوم التركي الفاخر أصبح بين أيديكم أينما كنتم ، فما عليكم سوى التواصل معنا لنوفر لكم الكمية المطلوبة في اقرب فرصة من متجركم باشا سراي.

اقرأ أيضاً:

أهم المعلومات عن القهوة التركية

مصادر

turktoyu, Lokum